Japan hat die Ästhetik der Speisenzubereitung wie kein zweites Land kultiviert. Das wichtigste Werkzeug dazu ist das Hocho - das handgeschmiedete Messer. Mit ihm zelebriert der Koch die Kunst des Zerteilens, die aus feinstem Fisch und zartestem Gemüse ein visuelles Erlebnis werden lässt. Rasiermesserscharfe Schneiden schonen die Struktur der Lebensmittel und bewahren dadurch nicht nur die Optik, sondern auch den natürlichen Geschmack der Speisen. Mehrschichtige Klinge Die Klingen werden in traditioneller Weise mehrschichtig geschmiedet, wobei man harten Karbonstahl mit zähem Eisen feuerverschweißt. Santoku Kuro-ochi (Traditionelles Vielzweckmesser)  Nr. 719007   Klingenlänge 165 mm, Blattstärke ca. 3 mm, beidseitiger Anschliff.                                                                         66,00 EUR ________________________________________________________________ Kleines Hackmesser (Deba Hocho)  Nr. 719041   Klingenlänge 105 mm, Blattstärke ca. 4 mm, 95 g.      39,50 EUR ________________________________________________________________ Vielzweckmesser (Gyuto Hocho) Beidseitiger Anschliff, Blattstärke ca. 2 mm.   Mit dünner 3-lagiger Klinge, Mittelschicht aus hochfestem "Blauen Papierstahl", rostfrei. Palisanderholzgriff, Angel im Griff integriert. Klingenlänge:              Art.Nr.                                     Preis    90 mm                   719013                                     42.10 EUR  135 mm                   719008                                     44.90 EUR  180 mm                   719003                                     54.00 EUR ________________________________________________________________ Fruchtmesser  Nr. 719020   Klingenlänge 100 mm, Gesamtlänge 200 mm, Klingenstärke 1,2 mm, beidseitiger Anschliff                                                 9,90 EUR ________________________________________________________________ Japanische Messer - Vor dem Kauf Japanische Messer sollen regelmäßig auf feinkörnigen Wassersteinen geschärft und abgezogen werden. Empfehlenswerte Steine sind japanische Blocksteine und japanische Kombisteine. Durch den mehrschichtigen Aufbau der Klinge und die geringe Gratbildung des Karbonstahls nimmt das Schärfen nur wenig Zeit in Anspruch. Eine Anleitung liegt jedem Messer bei. Wetzstähle, mechanische Schleifgeräte oder trocken laufende Schärfmaschinen sind für Hocho-Klingen ungeeignet. Hocho sind Ausdruck fernöstlichen Feingefühls im Umgang mit Lebensmitteln. Sie erfordern deshalb eine respektvollere Behandlung als industriell gefertigte Messer. Die traditionellen Typen sind in dieser Hinsicht empfindlicher als die im westlichen Design. Da Karbonstähle nicht legiert sind, können sie in feuchter Umgebung oxydieren. Diese Anlauf-Schwärzung wird beim Schärfen wieder beseitigt. Völlig rostfrei sind nur die Messer Art-Nr. 719010, 719011, 719018 sowie 719014, 719029, 719065 und 719020. Es ist zu unterscheiden zwischen einseitig und beidseitig angeschliffenen Klingen. Traditionell wird in Japan überwiegend der einseitige Anschliff bevorzugt, da er genauere Schnitte ermöglicht. Der beidseitige Anschliff kommt hauptsächlich bei Vielzweckmessern zum Einsatz.   Gebrauchshinweise Holz oder Kunststoff als Schneidunterlage verwenden. Mit wenig Kraft und nach Möglichkeit mit ziehendem Schnitt arbeiten. Die empfindlichen Schneiden nicht auf Biegung, Schlag oder Stoß beanspruchen. Nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser reinigen und ggf. leicht einölen. Keinesfalls in die Spülmaschine geben! Trocken und separat aufbewahren, z. B. in einem Messerblock (siehe Zubhör). Jeden Schneidenkontakt mit anderen Messern oder Metallen vermeiden. Aus funktionellen Gründen und wegen der besseren Schärfbarkeit haben HOCHO-Klingen keinen verdickten Handschutz am Übergang zum Griff. Bitte achten Sie auf die scharfe hintere Schneidenkante!